Du är här:

Volym

Socker kan påverka livsmedels vikt och volym. Volymen i drycker påverkas endast obetydligt av socker. I bageriprodukter kan volymen påverkas på olika sätt.

I matbröd ger socker volymökning genom att jästen omvandlar allt eller en del av sockret/ sirapen till bland annat koldioxid. Den på så sätt bildade koldioxiden ger brödet en något större volym. Brödet får också en porösare struktur.

I kaffebröd som mjuka kakor och småkakor ger socker bulk, dvs. volym. Sockret tar rent fysiskt plats. Om man skulle slopa sockret i dessa produkter så skulle energiandelen från fett öka. Ju lägre socker halt Desto större andel av kakans totala energiinnehåll kommer från fett.