Du är här:

Smak och arom

En viktig egenskap hos socker är att kunna förstärka smak och arom både över och undertröskelvärdet. En liten sockertillsats kan t.ex. hjälpa upp smaken på nyttiga, men sura och beska livsmedel. Sockrets aromförstärkande egenskaper utnyttjas i en lång rad livsmedel, t.ex. bröd samt frukt- och bär produkter.

Tillsats av små mängder socker kan fram häva kokta grönsakers och kötträtters smak utan att ge sötma. Därför kan man använda socker som krydda i så låga koncentrationer att det ligger under tröskelvärdet för söt smak, dvs. under ca 1% socker.

Traditionellt har man tillsatt små mängder socker i vissa charkprodukter, t.ex. julskinka och leverpastej.