Cookies på Nordic Sugars webbplatser
På vår webbplats använder vi cookies (eller kakor) för att samla in statistisk information så att vi kan optimera användningen av vår webbplats. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du också användningen av cookies. Läs mer om vår cookiepolicy och instruktioner till hur du raderar cookies.
Acceptera cookies
  
Du är här:

Sockrets funktionella egenskaper

Socker finns i dag i många olika varianter och kan därför användas i många olika livsmedelsprodukter. Socker har en rad unika egenskaper, som var för sig eller i kombination gör det till en viktig ingrediens i modern livsmedelsproduktion.

Socker bidrar till att säkra den höga kvaliteten i våra livsmedel. Utan socker skulle marmeladen snabbt mögla, glassen kristallisera och brödet mista sin färskhet och bli torrt. Smaken skulle bli en besvikelse utan sockrets förmåga att avrunda och framhäva naturliga smakkomponenter. I nästan alla former av livsmedelsproduktion, av såväl fasta som flytande produkter, har socker en eller flera unika kvalitetsfrämjande egenskaper.

  • Sötma
    Sötma
    Socker har en enastående ren söthet som är helt fri från bismak och eftersmak. Söthet kan man inte mäta med instrument.
  • Smak och arom
    Smak och arom
    En viktig egenskap hos socker är att kunna förstärka smak och arom både över och under tröskelvärdet. En liten sockertillsats kan t.ex. hjälpa upp smaken på nyttiga, men sura och beska livsmedel.
  • Volym
    Volym
    Socker kan påverka livsmedels vikt och volym. Volymen i drycker påverkas endast obetydligt av socker. I bageriprodukter kan volymen påverkas på olika sätt.
  • Textur
    Textur
    Textur är ett uttryck för munkänsla och konsistens. Socker påverkar texturegenskaper som volym och viskositet i livsmedelsprodukter som bröd, sylt och drycker.
  • Hållbarhet
    Hållbarhet
    Sockrets konserverande egenskaper utnyttjas bl.a. i marmelad, saft och inläggningar
  • Jäsning
    Jäsning
    Jäsningsprocesser har under lång tid använts för att framställa eller konservera livsmedel. Vid jäsningsprocesser använder man vanligen jästsvampar och någon form av kolhydrater, t.ex. socker som energikälla
  • Fryspunktssänkning
    Fryspunktssänkning
    Socker har betydelse för ett livsmedels fryspunkt. Ju högre sockerkoncentrationen är, desto lägre blir fryspunkten. Fryspunktssänkning är en viktig egenskap i glass och frysta desserter
  • Färg
    Färg
    Socker kan bidra till att ge många livsmedelsprodukter en aptitlig färg. Detta kan ske genom karamellisering, Maillardreaktion eller genom att socker har en färgbevarandeförmåga
  • Fuktighetsbevarande
    Fuktighetsbevarande
    Socker binder vatten, vilket gör att reaktioner som kräver vatten fördröjs om socker är närvarande. Färskhållningen i bröd förlängs genom att socker åstadkommer att vatten hålls kvar längre i brödet